咖喱是我个人很喜欢的一种菜肴，而上限和下限都非常的高。在此提出一种个人在家庭烹饪咖喱的方法，用于方便只使用国内的食材就能做出美味的咖喱。

0.材料选择

咖喱是一种传统的炖菜，风格自由，这意味着我们可以自由地选择食材。我比较偏好鸡腿肉，土豆，胡萝卜和洋葱。一般来说，两个大鸡腿+一根半胡萝卜+一个土豆+一个洋葱差不多刚刚好，很适合加入一整块（或大半）咖喱块。但也和土豆和胡萝卜的大小相关。鸡腿的皮也是可以做到咖喱里的。

1.腌制

在经典的日式咖喱中，腌制不是必须的步骤。然而，腌制不仅简单而且显著有益于提升风味。腌料只需要蜂蜜，无糖酸奶和咖喱粉（如果有条件的话，可以使用姜黄粉或料理机打碎的生姜）。其中，蜂蜜和无糖酸奶不是必须的。蜂蜜和无糖酸奶都是风味来源，尤其后者是日式咖喱经常缺乏的酸味物质（在印度咖喱中，人们使用番茄和酸奶油，但前者不易和日式咖喱融合，后者不易在国内获取）。但要注意的是，湿料腌制可能会导致煎肉的时候糊掉。

2.炒制

我平时最喜欢吃带鸡腿肉的咖喱，而不喜欢吃牛肉和羊肉的咖喱。国内便宜的牛肉很容易嚼不烂，而羊肉不适合日式咖喱。在腌制你喜欢的时间后，把鸡肉放入锅中用油煎。注意不能使用黄油，因为黄油的烟点低，在高温下容易糊掉。但黄油本身是很好的风味物质，你可以在煎鸡肉后加入黄油。之后是蔬菜，你可以选用喜欢的任何蔬菜。我比较喜欢土豆，胡萝卜和洋葱。前两者作为块茎植物，可以带来很好的淀粉来源。后者类似于中国的大葱，况且洋葱本身就是一种很美味的食材。

3.炖煮

在炒制激发出香味后，你可以加入过量的水或鸡汤进行炖煮。撇去可能存在的浮沫后，你可以加入日式咖喱块。加入多少全凭你的喜好。我喜欢在烹饪时加入奶油，但请注意，牛奶的加入会更容易让咖喱糊掉。我建议在大火煮的食物差不多熟了之后，转小火再加入牛奶或奶油（椰浆也是可以的）。即便如此，加入后也需要你不断搅拌。同样的，在转小火后，我建议你加入极少量的老抽调色，在快要出锅时加入少量的盐。你也可以加入辣椒粉，如果你喜欢吃辣一点的咖喱的话。如果你喜欢吃浓稠一点的咖喱，可以加入水淀粉。同样的，你也可以加入水果以提升风味。不要把咖喱煮的太稀！日式咖喱和泰式咖喱略有不同，煮的太稀就不好吃了。

4.出锅

搭配米饭，面包，馕或任何你喜欢的主食，享受美味的咖喱吧！